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[热菜] 香菇烧土鸡[6P]

加一点辣椒和胡椒,小火慢炖,蘑菇炖的软软烂烂的,美味无穷

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光看这到菜就不错,尝试下

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摆盘真是漂亮,看着就有食欲!有人说娃娃菜是转基因的,是真的吗?

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光看图片就流口水,香气扑面而来,楼主好手艺。

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关于做鸡的几点想法与楼主探讨:

1、鸡肉是否要焯水?个人认为并不需要,因为焯水会影响鸡肉之鲜味,有时候带点血水恰恰是最能体现食材之本味之鲜。只要将鸡洗净,控水,剁块,用厨房用纸吸净多余水份即可。
6 S# H8 w$ t/ n1 K' D* G9 r2、是否要放入八角?个人认为,如果是做红烧鸡的话,葱姜蒜是必须选择的,待油稍热即可放入老姜、蒜瓣、葱白,炒香后放入鸡块煸炒,待微微发黄即可加生抽老抽,且放入八角调味,不改放多,只放两三颗即可,若无八角,红烧鸡则无红烧之味也。8 R; K5 O) ?$ ~
3、关于加水的技巧。一定要加开水,且是一次性加足,不可路途反复加水。若加冷水,则热鸡肉遇冷水一激,会引起鸡肉紧缩,使肉柴化且不易炖透。0 x7 g! k  E1 a2 ?! [
以上三点,若有不对之处,请大家指教。
本帖最近评分记录
  • wj无为 金币 +5 回复认真,鼓励! 2018-1-18 16:12

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鸡哥咯才是这道菜的关键,肯定要土鸡

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